Профилактика отравлений грибами

Грибы делят на съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые.
Съедобные грибы не содержат горечи, вредных веществ и не имеют неприятного запаха. Эти грибы не нуждаются в специальной предварительной подготовке. К съедобным грибам относится белый гриб и его разновидности: подосиновик, подберезовик, рыжик, лисичка, опенок, масленок, моховик, разновидности шампиньона, сыроежки.
Условно съедобными считают грибы, которые содержат токсические вещества, имеют горький вкус или неприятный запах, но теряют эти свойства при специальной предварительной обработке. К условно съедобным грибам относятся: разновидности груздя, волнушка, валуй, серушка, краснушка, горькушка, молочай, сморчок. Употреблять эти грибы в пищу можно только после вымачивания, отваривания и удаления отвара, после посола и маринования или после длительного предварительного высушивания. Такая кулинарная обработка способствует устранению горького вкуса и неприятного запаха.
Существует небольшая группа несъедобных грибов. Они неядовиты, но обладают неприятным запахом или вкусом и в отличие от условно съедобных грибов непригодны к употреблению, так как даже длительная предварительная обработка не уничтожает горечи и неприятного запаха.
Ядовитые грибы содержат сильнодействующие токсические вещества, которые вызывают у человека отравления. К ядовитым грибам относятся: бледная поганка, мухомор, шампиньон рыжеющий, сатанинский гриб, гриб-зонтик, буро-розовый.
Следует иметь в виду, что при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек, при болезнях, связанных с нарушением обмена веществ (например, при подагре), употребление в пищу грибов и грибных отваров противопоказано в связи с высоким содержанием экстрактивных веществ и наличием в них пуриновых оснований.

Профилактика отравлений грибами основана на соблюдении осторожности при сборе грибов.

Нельзя собирать сомнительные или неизвестные грибы.
Не следует собирать изъеденные или старые и испорченные грибы.
Нужно помнить о существовании грибов-двойников – ядовитых и несъедобных, внешне напоминающие съедобные. Так с белыми грибами сходны ядовитый сатанинский гриб и несъедобный желчный гриб, с шампиньоном имеют сходство бледная поганка и зонтик-гриб буро-розовый.

Важное значение в профилактике отравлений имеют правильная переработка и хранение грибов.

Свежие грибы не подлежат длительному хранению. Они быстро утрачивают свои вкусовые качества и портятся, поэтому переработать их следует после сбора. Максимальный срок хранения свежих грибов 18-24 часа при температуре не выше 10 градусов.
При предварительной обработке условно съедобных грибов, а также при консервировании нельзя использовать оцинкованную и оловянную посуду, герметичную тару.
 

Важным аспектом профилактики отравлений грибами является соблюдение правил реализации грибов.

Продаже на рынке подлежат лишь грибы, рассортированные по отдельным видам. Категорически запрещается продавать грибную смесь, а также изделия из измельченных грибов (грибную икру, салаты).
Лиц с подозрением на отравление грибами необходимо госпитализировать. При невозможности экстренной госпитализации пострадавшему оказывают первую медицинскую помощь, которая заключается в немедленном промывании желудка и очищении кишечника.
Для промывания желудка больному дают выпить 2-3 стакана воды, содержащей пищевую соду (1 стол. ложка на 1 л. воды) или слабый раствор перманганата калия («марганцовка»). Эту процедуру повторяют 10-12 раз до выделения чистой воды без примесей пищи и слизи. После промывания желудка и очищения кишечника для восполнения потерь жидкости и солей пострадавшим дают охлажденную подсоленную воду (2 чайные ложки на 1 стакан воды).
При отравлении грибами нельзя употреблять алкогольные напитки, так как они способствуют более быстрому всасыванию грибного токсина.